罐頭生產(chǎn)設備包含原料的清洗燙桔、去皮、分瓣至成品的灌裝殺菌入庫的整套流水線。本線可根據(jù)客戶實際需要進行定制。罐頭生產(chǎn)設備的蒸發(fā)器設有凝結(jié)水二次蒸汽回收系統(tǒng),可明顯減少蒸汽耗量,殺菌機的內(nèi)部物料混流裝置結(jié)構(gòu)與眾不同,比其他同類設備清洗時間短,干凈不結(jié)垢。
目前國內(nèi)外任何同類設備都有物料管結(jié)垢現(xiàn)象,影響傳熱效果和產(chǎn)品質(zhì)量,灌裝機在灌裝過程中采用轉(zhuǎn)盤升降方式,避免了產(chǎn)品二次污染現(xiàn)象,雙道打漿機采用錐形篩網(wǎng)結(jié)構(gòu)且間隙帶負荷可調(diào),二道打漿變頻調(diào)速,使半成品更細膩。
罐頭生產(chǎn)設備生產(chǎn)罐頭食品簡單開始工藝是:
1、預處理,也就是清洗切塊之類;
2、裝罐;
3、封口;
4、滅菌;
5、冷卻包裝。
所以可以看出是將食品罐頭裝好封口后再殺菌,里面有一定真空度,所以不需要再添加防腐劑。從商業(yè)角度來講,添加防腐劑也是增加成本,所以不用擔心防腐劑的問題。滅菌主要有巴氏殺菌法(基本用的少),超高溫殺菌,超高壓瞬時殺菌法等。
罐頭食品的殺菌很多時候不是要達到滅菌,即殺死全部細菌,而是達到商業(yè)無菌,即只殺滅對人體有害的細菌。罐頭食品的變質(zhì)主要有脹罐,平酸敗壞,黑變,發(fā)霉及中毒現(xiàn)象。
主要原因是:
1、微生物的生長繁殖,罐頭溢裂;
2、罐頭裝的過滿;
3、真空度過低;
4、酸度太強,腐蝕罐頭內(nèi)壁產(chǎn)生氫氣。所以罐頭食品一般不會裝滿留有頂隙,會存在一定真空度。挑選的時候注意脹罐問題,即使有些物理性脹罐不是真的變質(zhì)了,但還是不要選的好。